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Philip Jones和Sheryl Jones一生都对葡萄酒充满兴趣和热情。他们想寻找一处适合种植凉爽气候葡萄品种的地方，在搜寻整个加州无果之后，他们决定定居到新西兰。
来到新西兰，他们到处考察，后决定在Nelson附近的Upper Moutere丘陵地带创建他们的葡萄园和酒庄——斯宾塞山酒庄（Spencer Hill）。Philip Jones和Sheryl Jones于1989年种植了他们的首批葡萄，并于1994年首次生产葡萄酒。他们生产的葡萄酒很快得到认可，被认为是新西兰优质的美酒之一。
在这些年来，酒庄也在不断扩大葡萄园的面积，也创造了新的品牌。其中，鹅湾（Goose Bay）葡萄酒发展为符合全世界犹太市场的葡萄酒。
斯宾塞山酒庄是新西兰创新酒庄的先驱，它是新西兰个使用合成软木塞，然后是Diam软木塞和Zork瓶塞的酒庄，酒庄现在认为Diam是好的瓶塞。酒庄只有在客户的要求下，才会使用螺旋帽，因为他们认为这会限制葡萄酒的陈年过程。另外，斯宾塞山酒庄也是新西兰个使用原生酵母酿造全系列红葡萄酒的酒庄。
在葡萄栽培方面，斯宾塞山酒庄率先引进了灰皮诺（Pinot Gris）、维欧尼（Viognier）和丹魄（Tempranillo）葡萄到Nelson地区。现在，使用这些品种酿造出的芳香气味突出的葡萄酒已经为酒庄赢得了广泛的声誉。
斯宾塞山酒庄除了在Upper Moutere地区的葡萄园以外，其Coastal Ridge 葡萄园出产的葡萄也异常。斯宾塞山酒庄旗下的葡萄酒品牌包括：Spencer Hill、Tasman Bay、Latitude 41、Mariner以及Goose Bay。
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