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蒙古人从事游牧生活,因地制宜,马奶发酵而成的“忽迷思”(马奶酒)便成了他们喜爱的饮料。十三世纪初,奶酒的制造方法是把奶倒入大皮囊中,然后用一根特棒开始搅拌,这种棒的下端象人头一样粗,且是挖空的,很快的搅拌,使之发出气泡,并且变酸,发酵,继续搅拌,直至能提取奶油。这时马奶的味道相当的辣,马奶色白而浊,味酸而膻,是原始的奶酒。十三世纪中期,蒙古人将马奶酒发展到黑马奶阶段盖 清似黑,在原始的方法之上多搅拌七、八日,搅拌的越多则越清,清则气不膻。这时马奶酒一般 均用“浑脱”盛装。“浑脱”即皮囊。奶酒即做为蒙古大汗祭天和祭祀祖宗用品,也是一般蒙古人的传统饮品。故此有元代诗人耶律楚材诗中说“天马西来酿玉浆,革囊倾处酒微香”及元代后期诗人许有壬说“悬鞍 有马酒,香泻革囊春“时至今日奶酒之酿造,仍沿用蒙古人的传统方法再辅之现代的技术手段进行分析、调制。在酿制方法上去粗取精,使得奶酒更加清澈、醇厚。
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