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麦芽对啤酒有着怎样的影响

提问者: 小玲 发布时间:[ 2020/5/22 9:15:30 ] 信息类别: 啤酒公司

  麦芽是酿造啤酒的主要原料,由大麦制得。大麦在人工控制的一定条件下经过发芽、干燥等过程,即为麦芽制造,大麦发芽的主要目的是使麦粒内部产生一定数量的水解酶,并利用这些水解酶,分解胚乳的储藏物质,使其进行合理的降解。麦芽干燥过程中麦芽在水分蒸发的同时,还进行了复杂的生化变化,使干燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。因此,麦芽的成分和质量对啤酒的色、香、味、泡沫、麦汁收得率以及稳定性都有根本性的影响。回答者:小玲 2020/5/22 9:15:39

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