洞藏酒对洞和容器有什么要求？怎样的洞才能存出好酒？

　　洞藏酒其实只是存储白酒的一种方法，而这种方法存放的白酒酒水质量比较好，且味道比较醇厚，所以人们觉得这样的酒水都是好酒，但事实并不是这样的，有些洞藏酒一样会存在酒水质量差的情况，经过分析，是洞藏酒的洞和容器造成的，那么洞藏酒对洞和容器有什么要求？怎样的洞才能存出好酒呢？

　　老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽，在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

　　一、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

　　二、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

　　三、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

　　四、避光。直射的阳光有杀 菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。

　　洞藏酒的酒水对洞和容器都有很高的要求，尤其是温度，温度对酒水的质量有着很大的影响，像热带地区的窑洞和寒冷地区的窑洞都打不到效果；容器的选择如果不是坛子而是塑料桶的话，存放出来的酒水就会很差，而且塑化剂也很重，所以要选对合适的藏酒容器，只有做到合理的藏酒方法中的各个点，才能很好地提升酒水质量，不然藏酒就显得没有意义了。

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