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自酿葡萄酒如何避免误区?

提问者: 薛辉 发布时间:[ 2020/9/11 18:29:15 ] 信息类别: 红酒信息

    葡萄酒的酿造不是一个简单的发酵过程,其中还有强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。自酿葡萄酒会产生很多误区,许多人关心自酿的葡萄酒有毒吗,自酿的葡萄酒会不会有甲醇等一系列和健康有关的问题,这应该引起我们的注意。

    自酿葡萄酒误区一:葡萄放很久再酿

    酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

    葡萄品种不同,酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒,需要选择同一个品种的葡萄,这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好,因为葡萄本身附着野生酵母。

    自酿葡萄酒误区二:酿酒容器不合适

    普通人平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得酒液氧化,要用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

    自酿葡萄酒误区三:很快扔掉葡萄皮

    有些人将葡萄进行压汁处理后,马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵时间几天到三周后,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

    自酿葡萄酒误区四:加糖到葡萄酒中

    大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加过多的糖,对人体会有一定的危害。

    自酿葡萄酒误区五:发酵时间过于短

    葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,时间太短会导致发酵不。

    此外,除了发酵时间有严格要求外,葡萄酒对发酵温度也有要求,一般情况下不超过20度。(胡星杰)

回答者:薛辉 2020/9/11 18:30:39

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