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宜宾自古名酒辈出，而对于采取多种粮食酿造酒的记载，较早可以追溯到被诗人黄庭坚称为“戎州（即宜宾）第1”的“荔枝酒”。故就此看来，在唐宋时期多粮酿酒就已经开始，为后期五粮液的形成奠定了基础。
而五粮液真正的雏形是在宋末明初，宜宾绅士姚氏酒坊采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子这五种粮食所酿造出来，“杯色争玉，白云生谷”、“清而不浊，甘而不哕，辛而不螫”的“姚子雪曲”。
而在明朝初期，宜宾陈氏继承了姚家酒坊，在“姚子雪曲”的酿造工艺基础上，不断完善，总结出了“荞子成半黍半成，大米糯米各两成南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”的陈氏酿酒秘方。在当时，达官贵人将五粮液称为“姚子雪曲”，而民间百姓将其称之为“杂粮酒”。
一直到1909年，陈氏秘方传人邓子均将自家酒坊——利永川所酿出的酒带到酒席间，晚清举人杨慧泉品过后惊叹不已，觉得如此佳酿，叫“杂粮酒”过俗，而“姚子雪曲”虽雅，但是体现不了该酒的韵味。而该酒是集五种粮食的精华酿造而成的，更名为“五粮液”再合适不过了。故此，“姚子雪曲”更名，而“五粮液”也初次面世。
虽说五粮液之名来自于邓子均所在的利永川酒坊，但是如今的五粮液却不仅仅只是一家酒坊的结晶，而是由长发升、利川永、全恒昌、天锡福、张万和、钟三和、听月楼、刘鼎兴等8家古传酿酒作坊所联合组建起来的宜宾市大曲酒酿造工业联营社所发展起来的。
这8家酒坊所组成的联合社，在1952年成立了宜宾国营二十四酒厂，而这也是如今五粮液集团的前身。如今的五粮液还沿用着利永川酒坊的酿酒技艺，使用着长发升酒坊那具有600多年历史的明代地穴式曲酒发酵酒池来进行酿酒，也就是如今的“宜宾五粮液501车间”。
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