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老五甑工艺是传统白酒酿造工艺的科学总结，适合于淀粉含量较高的玉米、高粱、薯干等原料酿酒，每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅接入新投的原料，做成五甑材料，其中四甑重新回窖发酵，另一甑料作为废糟扔出，这种操作被概括为“蒸五下四”，是“老五甑法”有特色的环节。回答者：婷婷 2022/5/11 10:43:20
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