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与酿造原料有关通常酿酒原料上含有单宁、色素等物质时，酒体就会出现发黄。比如有些酒酿造时会加入玉米，而玉米中含有叶黄素等。
与发酵过程有关在发酵过程有时颜色也会发生变化，不过多见于酱香酒，其由于高温堆积发酵，曲和料醅发生反应，酒液呈现出微黄现象。
贮藏时间导致白酒在储存的过程中，微生物会相互发生作用，进而导致酒液颜色发黄，一般贮存时间越长，颜色就会愈加明显。
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