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白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。
酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。
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