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麦芽是啤酒的灵魂，给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质。
麦芽前身是大麦，本身是硬的，淀粉含量高，蛋白质含量低，用途就是拿来酿酒。
大麦主要生长于纬度45-55度之间寒冷的区域，产地有捷克、德国、美国、丹麦、英国、美国等，一般来说有两棱和六棱大麦、海边或内陆品质不同的说法。
传统酿酒师比较偏爱二棱大麦，它颗粒较大皮克较少，发酵材料含量较六棱品种高；六棱品种每株粒数较多，因而酶含量较大。
酿造过程中，六棱大麦有利于处理玉米和大米之类的添加材料产生的糖分，酿造啤酒视之为首 选品种。
早期啤酒厂设有麦芽制作室，如今则会直接跟麦芽厂购买麦芽，方便快捷。
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