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高粱对生存环境的要求特别低，在战乱频仍、粮食短缺的时代，高粱一下子成了中国人爱种植的作物之一。从宋辽时期后只用了短短一百余年，高粱就种满了北方大地。
跟其他农作物相比，高粱的口感不佳，在古代被认为是穷人才吃的食物。但人们很快就发现，它是酿酒的绝好材料。
用高粱酿造白酒，在我国已有七百多年的历史，“好酒离不开高粱”也就这样传开来了。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。
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