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白酒是液态 为什么是“固态发酵”呢

提问者： 少博 发布时间：[ 2023/8/2 11:13:32 ] 信息类别： 白酒代理

　　白酒是液态，但酿酒的原料并不是液态，高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态，其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。

　　白酒是液态，但并非全是固态发酵，也有液态法和固液态法白酒。

　　固态法白酒是我国名优白酒的传统生产方式，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。简单来说就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

回答者：少博 2023/8/2 11:13:38

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