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任何发酵制作而成的酒水饮料都是含有气泡的，发酵是加入酵母将糖分转化为酒精的过程，而这个过程一定会产生二氧化碳，啤酒和香槟的气泡就是由二氧化碳产生的。
当啤酒或者香槟装瓶的时候，二氧化碳会在压强的作用下装入瓶中，融入酒液。在开瓶的时候，瓶内压强减小，二氧化碳会以气泡的形式倒出来。香槟倒入杯中气泡会冒出来;而啤酒倒入杯中会以气泡的形式留在杯中，形成我们所说的“啤酒头”。
这是因为啤酒的气泡会产生一种糖蛋白分子，这种分子是一种表面活性剂，能够降低表面张力的化合物，这些表面活性剂在气泡周围形成一层膜，这层膜有利于防止气泡冲出杯子，这样当你每次品尝啤酒头的时候，就能感受气泡带来的愉悦感了。
香槟的气泡一般不会形成“奶油头”，但是它们能够让香槟中好闻的化学物质和脂肪酸快速地带到表面来。每个气泡在冒出的时候都很快在杯子顶部破掉，并在杯顶形成高压强，杯底的压强就会相对比较低，这样的葡萄酒香气能够很好地散发出来，提升大家的闻香体验。
综上所述，啤酒和香槟都会产生气泡，但啤酒中的气泡会产生一种表面活性剂，防止气泡冲出杯子，而香槟的气泡会激发酒中的香气，增强大家的闻香体验，两者存在着明显的不同。但无论你选择喝哪一种酒水，都要记得适可而止，不要过度饮酒。
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