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酱香型白酒是中国传统的名优白酒品类之一,它以独特的香气和口感而闻名。酱香型白酒也称为茅香型白酒,以茅台、郎酒等美酒为代表,属大曲类。它有多种不同的种类和等级划分,以下是一些常见的酱香型白酒种类和等级划分的介绍。
酱香酒,按照品质来划分,应该分为四类:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。在遵义及周边地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,有名的即是当地产红缨子高粱,淀粉含量高,皮厚粒小。
坤沙酒
坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺,糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。酱香、窖底香、醇甜酱香味好,口感优雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。
碎沙酒
原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒
翻沙,就是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但是品质较差,翻沙酒在市场上属于大众化产品。
串沙酒
窜沙酒,行业也称之为“串酒”也叫串香,则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。
总的来说,酱香型白酒有多种不同的种类划分,每种都有其独特的特点和品味,消费者可以根据自己的口味和预算来选择合适的酒款。无论是坤沙酒还是翻沙酒,都代表了中国丰富的白酒文化和传统。
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