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元红
在古代这种酒是在酿好之后装瓶,采用的瓮会被漆成红色,因此得名元红酒。是由糯米发酵至完全,没有太多残糖,干型黄酒,颜色橙黄透亮,醇香鲜爽,口感较为单薄,搭配蔬菜、海鲜等,更为适宜。
加饭酒
元红酒额外加料进行二次发酵的,被称为加饭酒。第二次加进去的料,发酵不完全,含糖量更高点,是半干型黄酒。它的颜色橙黄透亮,口感醇厚绵柔,酒精含量高,搭配大闸蟹、肉类等菜肴,比较合适。因大闸蟹性凉,黄酒温和能够增味去腥,口感更好。
善酿
以三年陈元红酒代替水酿造而成的双套酒,以酒制酒。在获得成酒的时候,剩下更多的残糖,用酿好的酒来酿酒,被称为善酿。酒液颜色褐红透亮,口感鲜甜醇和,酒体协调,香气浓郁,口感甜美。
香雪酒
双套酒制作而成,以陈年糟烈酒采用淋饭法,同时不断加入麦曲,甜性黄酒。酒糟夜色白如雪,又香又白,被称为香雪。酒色淡黄,芳香幽雅,既有白酒浓香,又有黄酒甘甜。
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