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清香型白酒也称为汾香型白酒，其中的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒是中国传统的高度白酒之一，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名于世。在了解清香型白酒的酿造工艺之前，首先让我们来谈谈它一般的酒精度。
一般来说，清香型白酒的酒精度通常在50%至65%之间，这使得它成为中国白酒中酒精浓度较高的一类。高度的酒精度是清香型白酒的一个显著特点，它能够在酿造和储存过程中保留更多的香气和口感成分，使其具有独特的风味。接下来，让我们深入了解一下清香型白酒的酿造工艺流程。
主要原料是高粱、小麦、大米等谷物，不同地区可能使用不同的原料。这些原料需要经过清洗、蒸煮等处理，以确保其纯净度和质量。将谷物磨成米渣，然后加入水和酵母，进行淘米发酵。这个过程可以将淀粉转化为糖和酒精，同时产生丰富的香气。淘米发酵后的酒糟会被转移到发酵缸中，进行主要的发酵过程。在这个阶段，酵母将继续发酵，产生更多的酒精和香气。
发酵结束后，酿酒师会将酒糟和酒液分离，通常使用竹篦子或其他工具进行手工分离，以确保酒液的纯净度。清香型白酒的蒸馏通常采用多次蒸馏的方法，包括初蒸、重蒸和尾蒸。这一过程有助于提炼酒液，去除不良物质，并增强香气和口感。
蒸馏后的酒液会在瓷坛中储存一段时间，以使其更加圆润和复杂。储存期间，酒液会逐渐吸收容器中的香气和味道。酒液经过储存后，可能会被混合和陈放，以确保一致的质量和口感。这也有助于平衡不同批次之间的差异。
清香型白酒的酿造工艺非常复杂，需要酿酒师的精湛技艺和丰富经验，得到的酒液具有清新的香气、丰富的口感和长久的回味，使其成为中国饮食文化中的珍品。
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