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经常喝酱酒的朋友应该会发现，明明是同一品牌的同一产品，但是先后两次喝，会觉得口感香气上存在差异。这到底是为什么呢？
传统酱酒的酿造都是使用纯手工生产，酒的终品质与发酵的温度和湿度、搅拌的均匀度、大曲与高粱的比例、烤酒的温度以及时间等息息相关，所以纯手工生产过程中的细微变化或多或少都会导致每一窖酒的风味有差异。
另外，因为调酒师、储存环境等因素不同，每一瓶酱酒在口感上都有可能存在差异。调酒师不同，终勾调出的酱酒口感上会有一定的变化，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
除了酒本身影响，人的内在因素也会影响到酒的口感。人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。
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