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干型黄酒与半干型黄酒是黄酒根据含糖量分类的两种类型,下面是对这两种黄酒的详细解释:
一、干型黄酒
定义:干型黄酒是指含糖质量浓度在1.0g/100ml(以葡萄糖计)以下的黄酒,也有说法认为其总糖含量低于或等于15g/L。
特点:
该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低,搅拌(开耙)的时间间隔较短,有利于酵母菌的繁殖和发挥作用,故原料发酵得较为彻底,酒中残留的淀粉、糊精和糖分等浸出物质相对较少。
口味醇和鲜爽,酒香浓郁,呈橙黄至深褐色,清亮透明,味爽微苦,口感通常比较单薄。
酿造方法:主要有淋饭法、摊饭法和喂饭法三种。
代表黄酒:元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒等。
二、半干型黄酒
定义:半干型黄酒即总糖含量在15.1~40.0g/L的黄酒。
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。
在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。
口味醇厚、柔和鲜爽,浓郁醇香。
酿造工艺:以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
代表黄酒:加饭酒等。
总的来说,干型黄酒和半干型黄酒在含糖量、口感和酿造方法等方面都存在明显的差异。选择哪种类型的黄酒,可以根据个人的口味偏好来决定。
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