谈及白酒勾兑，多数人的反应往往是“酒精兑水”，进而联想到劣质酒、掺假等负面评价。在公众的认知中，白酒勾兑似乎成了降低酒质、甚至是制假售假的代名词。然而，事实真相究竟如何呢？
实际上，食用酒精作为白酒生产的核心原料，在酿酒领域的应用极为广泛，同时也在化工、医疗等多个行业中发挥着重要作用。在《白酒工业术语》中，“勾兑”被明确定义为：将具有不同香气、口味的同类型酒，按照一定比例混合调配，以达到补充、衬托、制约和缓冲的效果，从而确保成品酒符合特定标准，保持其独特风格的一项专门技术。此外，《饮料酒分类》也明确指出，勾兑是白酒生产中的一个重要工艺环节。
“勾兑酒”并非贬义词，也并不意味着酒质不佳，它仅仅是酿酒过程中的一道工序而已。”白酒行业的资深专家赵义祥如此解释。
仁怀市市委宣传部新闻科科长陈连忠在接受采访时进一步指出：“在勾兑过程中，我们会将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒，依据一定的规则和原则进行加浆降度、组合和调味。以茅台酒为例，它就是由七个轮次的酒精心勾兑而成，每个轮次的酒味道各异，比例不同，终呈现出的味道也各具特色。这就像我们做饭时添加调味料一样，根据个人口味的不同，选择的调料也会有所不同，终的味道自然也就不尽相同。”
茅台镇当地的一位资深调酒师则从技术层面进行了详细阐述：“勾兑是白酒生产中一道至关重要的工序。由于生产出的酒在质量上不可能完全一致，因此勾兑能够缩小酒的质量差异，使酒在出厂前达到稳定的质量标准，实现取长补短、统一风格的目的。同时，勾兑还能使酒中各种微量成分配比更加合理。”
他进一步强调：“勾兑是一项高度依赖勾兑师感官灵敏度和技巧的工序，只有经验丰富的勾兑师才能调出一 流的产品。历来有‘七分酒三分勾’的说法，勾兑师的水平直接决定了企业产品的质量和风格。因此，勾兑不仅不是贬义词，反而是白酒生产技术的进步体现，是生产优质酒不可或缺的环节。”
此外，需要明确的是，“酒勾酒”与“酒精勾兑”是两个截然不同的概念。前者实质上仍属于粮食酒范畴，而后者则不能算作粮食酒。
当我们再次提及白酒勾兑时，请务必摒弃原有的误解和偏见。白酒勾兑与纯粮酿造仅仅是工艺上的区别而已。在当前的中国白酒市场上，至少有60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。因此，我们应以更加客观、理性的态度来看待白酒勾兑这一工艺现象。
回答者：少博 2024/10/21 8:59:36
