“米酒炖鸡”怎么做的呀？

　　主料：母鸡(1000克)
　　辅料：香菇（鲜）(50克) 玉兰片(10克)
　　调料：味精(5克) 盐(10克) 小葱(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 姜(10克) 植物油(25克) 米酒(100克)
　　做法：
　　1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切片；
　　3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
　　4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；
　　5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒；
　　6. 把腌好的鸡放入蒸锅用大火蒸1 小时30 分钟，到鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
　　10. 炒锅放大火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味同烧；
　　11. 等烧开后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油就好了。回答者：宗达 2012/11/16 10:26:48

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