怎样才能烤出好的米酒？

　　米酒很好做
　　1、米用浙江产的圆糯，一定要蒸透，然后用温开水洒上降温并且摊散。
　　2、酒曲用安琪酒曲就好，合适放曲的温度是温和不烫手，要想喝酸甜一点就温度高些，要想喝纯甜的可以在45度左右。
　　3、拌曲均匀，然后装在完全没有油的厚瓷盆/大砂锅/瓷坛里面，中间挖一个凹坑。
　　4、棉被包起来，保持在30~35度左右，1天后凹坑内如果出水，就证明“种曲”成功。
　　5、吃醪糟2~3天就可以。
　　6、要喝淡米酒可以持续发酵，直到米变得比较小，然后用巴氏法-70度左右15分钟，灭掉酵母菌（避免继续发酵导致味道变差），然后冷藏就好。
　　7、要喝浓米酒，可以在这个酒浆里面添加葡萄糖，然后装入密闭容器发酵一段时间，酒精浓度会高不少回答者：宗达 2012/11/26 15:54:27

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