高端葡萄酒“越陈越香”的说法有何依据？

    从事酒类营销多年的林先生说，“越陈越香”只对于高度白酒和高级葡萄酒，这种传统观念用在低度白酒保存上并不合适，其原因是，白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键物质，而低度白酒中酒酯类物质会随着时间延长而水解。所以口味只会越来越寡淡，不会越来越香。因此，在购买低度白酒时，应选择两年以内的产品饮用。至于普通葡萄酒，白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的年是它的青春期，到第二年就开始老了，比如用2001年收获的葡萄酿造出酒，2002年春末则是该葡萄酒的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。事实上，只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18—24个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个过程要持续25—30年，葡萄酒才能酝酿成熟，达到适饮的程度。所以“越陈越香”更适用于高级葡萄酒。回答者：小杰 2012/11/30 16:08:07

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