苦瓜露酒的加工技术

    （1）选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条伸长发粗、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育、但种皮尚未木质化的苦瓜。
    （2）清洗：用流动的清水洗净，沥干水备用。
    （3）选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。
    （4）装瓶：整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。
    （5）注酒：瓶中注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。
    （6）贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。回答者：小杰 2012/12/26 14:30:25

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