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黄酒的色泽主要来自三个方面： 原料米和小麦本身的色素，有的黄酒品种用炒焦的米为原料，使酒呈黑色，有的使用爆熟的小麦制曲也带来一定的色素。麦曲和红曲等曲子都具特有的色素； 大部分黄酒加入一定量的焦糖色； 贮存过程中，氨基酸与糖结合生成类黑精，使酒色度增加。回答者：小宁 2014/7/31 9:51:02
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