葡萄酒木塞竟然透露的秘密？

提问者：小刚发布时间：[ 2017/2/15 19:24:15 ] 信息类别：葡萄酒信息

　　木塞对葡萄酒起着至关重要的作用，能赋予葡萄酒单宁和香气，促进葡萄酒的陈年熟化。但同时木塞与瓶壁之间空气过大，也会造成葡萄酒过度氧化，甚至造成漏液等现象。同时，木塞一定程度也能间接反映葡萄酒的品质。那木塞究竟带有哪些秘密呢？让我们一同来发掘。
　　1、从木塞看葡萄酒的好坏
　　（1）天然软木塞
　　天然软木塞（Natural Wine Corks）一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒保存较长的时间。另外，由于天然软木塞一般采用整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸，又能满足葡萄酒长期储存的需要。
　　适用对象：这种木塞制作成本较高，一个木塞通常价格能高达 1-2 欧元，所以一般适用于价格较高的葡萄酒，如法国梅多克 1855 分级的 61 家名庄多采用这种木塞。
　　（2）填充塞
　　由于一些外观质量较差的软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，如若用来直接封瓶，会导致发生渗流现象。因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞（Colmated Wine Corks）。
　　适用对象：一个木塞价格通常也在 1 欧元左右，主要用于价格较贵的葡萄酒，如一些梅多克中级名庄、村级勃艮第葡萄酒等。
　　（3）复合软木塞
　　制作天然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成浪费，一般会用来制作复合塞（Agglomerate Corks）。这种木塞一般采用软木颗粒和粘结剂混合，并在一定的温度和压力下，压挤加工而成。
　　适用对象：价格较便宜，主要用于价格中等型葡萄酒，如一些法国 AOC 法定产区葡萄酒等。
　　（4）1+1 和 1+2 木塞
　　1+1 型木塞（1+1 Corks）和 1+2 型木塞（1+2 Corks），也称技术塞（Technical Corks），是由复合塞和天然软木塞粘合而来，一般由圆盘式软木包裹或叠加在复合塞上制作而成。如果用 1 个复合塞加 1 个天然软木塞粘合而成，称为 1+1 型木塞。如果用 1 个复合塞加 2 个天然软木塞粘合而成，称为 1+2 型木塞。
　　适用对象：木塞价格便宜，主要用于价格便宜型葡萄酒，如一些新世界餐酒，法国 VDF 和 VDP 等餐酒。
　　因此，有时木塞的种类也决定了葡萄酒的价格，一般低端的葡萄酒很少用天然软木塞，而一般较贵的葡萄酒也很少用 1+1 和 1+2 木塞。从一定程度上，木塞的好坏也间接体现葡萄酒价格的高低，也体现了葡萄酒品质的好坏。
　　2、从木塞看葡萄酒的陈年
　　在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高，说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化，有时浸染长度可达半数以上。
　　木塞上没有太多的浸染颜色，说明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是完全分离开来，这样存放再长的时间，木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
　　从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的益处是：辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充老年份酒，然而木塞的浸染程度却很小，说明这些老酒有可能是冒充的假酒。
　　3、从木塞看葡萄酒保存的好坏
　　如果木塞表面出现发霉的现象，说明葡萄酒的保存湿度太高，这时，说明需要调整保存湿度。葡萄酒的储藏湿度为 60-70% 之间，过高就会导致发霉现象，过低会导致葡萄酒干燥，增大葡萄酒过度氧化的概率。
　　木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况，这种现象表明葡萄酒已经出现漏液，品质受到了破坏，葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为：木塞与瓶壁之间的空隙较大，空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化，会加速单宁和多酚类物质的氧化分解，从而葡萄酒呈现出香气寡淡，口感酸度极为突出，结构寡淡无味等特征。回答者：小刚 2017/2/15 19:24:47