花雕、太雕、女儿红、加饭酒有哪些区别？

　　绍兴黄酒中有很多名词，如：花雕、太雕、女儿红、加饭酒，尤其是花雕和太雕，经常有人会问：花雕、太雕哪个更好?
　　在正面回答这个问题之前，我们先来看下黄酒的分类：
　　黄酒品种繁多，制法和风味各有特色，以浙江绍兴的产品为。
　　1、按原料和酒曲分：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒;
　　2、按味道或含糖量分：
　　(1)甜型酒(含糖10%以上)，如香雪酒，色泽淡黄清亮，口味浓甜，酒精度约为17.5 — 19.5度;
　　(2)半甜型酒(含糖5%-10%)，如善酿酒，色泽深黄清亮，口味甜美，酒精度约为15 — 17度;
　　(3)半干型酒(含糖0.5%-5%)，如加饭酒，色泽橙黄带红，口感醇厚干鲜，酒精度约为16 — 19度;
　　(4)干型酒(含糖0.5%以下)，如元红酒，色泽橙黄清亮，口味干爽微苦，酒精度约为16-18度。
　　3、按生产方法分：
　　(1)淋饭法黄酒： 将米用清水浸发2整天，蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度，拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵一定天数就可做成，此法主要用于生产甜型黄酒。
　　(2)摊饭法黄酒： 将米用清水浸发16 ~ 20天，分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气冷却达到的发酵温度，配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60 ~ 80天做成，此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。
　　(3)喂饭法黄酒： 将原料分成几批,批用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比，发酵更深、更透，原料利用率更高，的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说，所谓加饭酒，就是生产工艺中，原料用米量加多，逐步添加米饭。
　　那什么是花雕酒?很简单，黄酒装坛，酒坛外有绘雕各种花纹及图案，这个黄酒就可以叫花雕。
　　太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成，相比其它类别的黄酒，色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感香甜，属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中的。回答者：小刚 2017/4/12 18:29:08

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