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大曲酱香酒的酿造工艺特点？

提问者： 小刚 发布时间：[ 2017/4/12 18:32:20 ] 信息类别： 白酒代理

　　使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型;
　　一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
　　酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。回答者：小刚 2017/4/12 18:32:41

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