白葡萄酒和贵腐酒

    贵腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“之酒，酒中”。

    酿造工艺及特点

    贵腐甜葡萄酒

    葡萄要是染上贵腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot），绝称不上漂亮，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话，人们是很难把它们和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出来的，如此看来，绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于之间。

    贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。另外，贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。

    贵腐甜葡萄酒

    这里尤其要提的是托卡伊奥苏甜葡萄酒（Tokay Aszu）。根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏2年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁。)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体，再经过约48小时的发酵后，重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，就能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON，奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极托卡伊奥苏甜葡萄酒要窖藏8年之久。

最多输入9998字
温馨提示：网站资料由网站客户自行发布,以上信息仅供参考，谢谢合作!
昵　称：
验证码：