英国人嗜酒，算得上是一个众所周知的事实。而在琳琅满目的酒类品种中，他们又独爱啤酒。事实上，在大不列颠的文化体系内，啤酒的意义不仅仅是一种饮料，它甚至成为英国政治中不可或缺的元素。如果说酒馆文化是英国文化的核心，那么啤酒就是酒馆文化的中心。到英国，不可不喝英国啤酒；而要懂英国文化，亦不可不懂英国啤酒。英国的这些啤酒，你喝过多少？
苦啤酒（Bitter）
在英国，它和淡色艾尔（Pale Ale）是同义词，一般来说色泽偏暗，带着红色或琥珀色。苦啤酒是英国代表性的啤酒，也是英国酒吧中传统、流行又常见的酒，堪称国粹。大部分的英国苦啤是通过啤酒桶供应的，也有少量瓶装和听装，以室温饮用为常见，不需要冰镇。顾名思义，这种酒的特点就是有一种独特的苦味，酒劲比起一般的淡啤来也更强，会有苦味留于齿间。苦啤酒从18世纪至今一直受到英国各个阶层人们的喜爱，其真正历史则已经有几百年，而它能够在英国人之间流行起来的根源现在似乎已经不可考了。这种酒是用烘焙过的麦芽所酿制，因而口感较干，香味浓郁并且拥有丰富的气泡。至于为什么叫“淡色”艾尔，实际上是因为它使用了颜色相对较淡的烤麦芽，而麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味能够得到均衡的发散，造就了英式啤酒的独特风味。
柔和/棕色艾尔（Mild/Brown Ale）
和强调苦味的淡色艾尔比起来，这种啤酒标榜自己的“柔和”，麦芽的味道比较重，而苦味就被掩盖了。在目前的市场上，它的定位似乎比较尴尬，因为相对淡色艾尔来说味道太清淡，而价格又不如淡啤酒低廉，所以在英国的酒吧里已经越来越少见。产于英格兰南部的棕色啤颜色相对浅一些，带着点甜味，度数稍低；而北方的比较干爽，口感强烈，色泽也比较深。
印度淡色艾尔（Indian Pale Ale）
简称IPA，听名字似乎像是起源于印度的产品，但是实际上这一类啤酒也是地地道道的英国产，早于19世纪在伦敦地区酿造。它的名字其实源于销售市场：这种啤酒一开始就是为了远销印度而被开发出来的，据说其初的客户是英帝国在印度的驻军。IPA的特点是加入了大量啤酒花：由于英国和印度之间的行程时间非常长，而啤酒花有天然防腐作用，在啤酒装桶后加入更多啤酒花可以保持啤酒的新鲜。除此之外，这些啤酒花还带来了非常浓郁但又不刺鼻的香气，并令赋予了酒液一层额外的清爽口感。如今，交通和运输技术的发展已经解决了保鲜的问题，但IPA仍然因其独特的风味而在全世界广受欢迎，因此配方也一直延续下来，并且经过许多富有创新精神酿酒师的改良。现代的英国IPA一般拥有深金色到中等琥珀色的色泽，带有草药香味。需要指出的是，这种啤酒本身便源于苦味较重的淡色艾尔，又加入了更多啤酒花，所以喝起来很苦。
老艾尔（Old Ale）/ 大麦浓啤（Barley Wine）
顾名思义，这是一种酿造时间要远远长于其同类产品的啤酒。由于发酵时间很长，它具有浓烈的麦芽香味，甜味明显，口味非常醇厚，酒精度也相对较高。
波特酒（Porter）/ 烈性啤酒（Stout）
这两种酒是工业革命时期出现的英国酒类典型代表。在18世纪，有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒，而它也因此得名“波特”（Porter 意即码头工人）。波特啤酒的口感非常顺滑，极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，还带有一点巧克力的味道。后来，爱尔兰酒商健力士在酿造波特啤酒时为了压缩成本，把其中的麦芽改为烘烤后的大麦，结果酿出了一种带有焦味的啤酒，在本地市场上大受欢迎，这就是现在为人熟知的健力士啤酒，也即吉尼斯世界纪录的赞助商。而健力士发明的烈性啤酒则被称为Stout，一般译作世涛或司淘特。波特啤酒和世涛啤酒的关系像是兄弟，前者味道更纯粹，像是黑巧克力，而后者加入了焦糖风味，恰似牛奶巧克力。但二者的酒精度都比较高，一般在6%以上。
回答者：老了 2017/8/16 17:52:05
