一瓶开过的葡萄酒能放多久？

提问者：小刚发布时间：[ 2018/1/18 14:20:17 ] 信息类别：葡萄酒信息

　　其实，这个问题是每一个刚入门的葡萄酒爱好者都会提出的问题。我们在一场宴席中开了一瓶美酒，宾主尽欢过后，却发现瓶子里还有剩酒。这个时候难题就来了：把酒倒掉觉得过于浪费，想留在瓶子里面改天饮用，又担心随着时间的推移酒的风味会减退。葡萄酒开瓶后可以放多久？在多久之后会失去原有的风味？我们今天就来讨论一下这个问题。

　　首先我们要明白，为什么葡萄酒开瓶放太久会变味？这要涉及到一个化学反应——氧化反应。氧化反应又称作氧化还原反应，指的是物质和氧气接触后发生变化的反应。举个例子，我们用水果鲜榨一杯果汁，随着时间的推移，我们会发现这杯果汁的颜色会慢慢发生变化，香味和入口后的味道也会随之发生改变，这就是氧化反应。所以，葡萄酒开瓶后随着时间的推移，酒液在与空气的接触，在氧化反应的作用下，酒的味道会随之改变。这就是开瓶后葡萄酒味道变化的原因。

　　那么回归到我们初的问题，葡萄酒开瓶后可以放多久？一般来说，这跟葡萄酒的各种因素有关，例如所选用的葡萄品种，酿造工艺等。比如普遍来说，使用赤霞珠这样的酒体较强劲的葡萄品种会比梅洛、马尔贝克等酒体较单薄轻盈的葡萄品种要耐氧化，所以开瓶后风味可以持续的更久。而经过一定时间橡木桶熟成的葡萄酒也会比没有经过橡木桶的葡萄酒要持久。但是，为了酒的风味着想，一般来说不要把已经开瓶的葡萄酒放过夜。如果必须过夜，那也要用真空塞把里面的空气抽干净塞住。即使是这样，一般来说葡萄酒会在3-5小时内就会开始变味，所以建议在开酒之前计算好人数，判断好开酒的瓶数。如果一瓶标准750毫升的酒过多的话，也可以选购小瓶装（375毫升或者187.5毫升）的葡萄酒。

回答者：小刚 2018/1/18 14:20:27