从古至今，酒并不是我们生活中的必需品，同时我们的生活也不能没有酒，无论是逢年过节，还是聚餐聚会等各种场合都离不开酒;而在如今这个不能缺酒、少酒的时代更是离不开酒;喝酒就喝好酒，喝优质白酒，然而在，白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒五大香型。在这五大香型之中，如今酱香型白酒受到许多消费者的喜欢，这是为何?
酱香型白酒亦称茅香型，以贵州茅台镇茅台酒、七种武器酱香型白酒等为代表，属于大曲酒类，具有酱香突出、酒体丰富醇厚，香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，其中，七种武器酱香型白酒具有喝时好喝、好吞，喝后不、不口干，即“两好两不”特点。
酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒酿造工艺简称“129873”，简单来说就是：1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，3年窖藏，是纯粮高温大曲白酒，出酒率低。然而，七种武器酱香型白酒的酒体采用了1993年的老酒、1997年的老酒、2007年的老酒、2011年的老酒与2012年的老酒(基酒)勾调而成，其渗透耦合半年以上，基酒的窖藏时间一般要大于5年。
此外，酱香型白酒更具酱香型白酒生产工艺的不同，分为捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。的是捆子酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为茅台酒、七种武器酱香型白酒。差的是窜香酒，市场上销售价比较低的产品基本都是这类产品。
如何鉴别你喝的是否是优质酱香型白酒？
1.观色：饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
2.闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
3.品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋，不上头。饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽;即“酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点”
4.留香：由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
回答者：媛媛 2018/2/3 14:07:57
