什么是“曲”？

　　首先，我们看下曲是用来做什么的？

　　曲——在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。

　　现代酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：

　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；

　　小曲，以稻米为原料制成的，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，用于蒸馏酒的酿造。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。也称碎沙工艺，可用于代替部分大曲或小曲。是一种发酵时间短、出酒率高的酿酒工艺，其白酒产量占总产量的70%以上。

　　曲酒分类

　　特曲是指酒经过蒸馏后出的段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。

　　小结：也就是说白酒香型与"曲"并没有直接的关系，它指的是酿酒工艺。

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