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决定白酒口感的1%-2%的微量成分的主要来源是哪里?

提问者: 媛媛 发布时间:[ 2018/2/3 14:21:37 ] 信息类别: 白酒代理

  1、来源于生产工艺

  包括发酵周期、堆积、回酒、双轮底等。不同的工艺生产不同的香味物质。

  如酱香型白酒工艺、浓香型白酒工艺和清香型白酒工艺、米香型白酒工艺、鼓香型白酒工艺等,不同生产工艺产出不同风味、风格、香型、特征。

  类型的白酒,这是传统工艺的特点。

  所以,要改进生产工艺,提高生产工艺的科学性,是调整并提高白酒中香味的量比关系,提高产品质量的重要措施。

  2、来源于原料和辅料

  不同的原料经过发酵后,所生成的香味物质不一样,所以说白酒的质量与原辅料的品种以及质量有着密切的关系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麦有后劲、玉米回甜,谷子烈。

  【白酒酿造】来源于原料和辅料

  辅料以稻壳醉 好,其它辅料会带来杂味,所以强调用稻壳的,新鲜的为主,杂质少,水分少,瓣粒大,用前还要进行清蒸处理,以确保酒的质量和产量。

  3、来源于发酵工具

  发酵工具的材质、所含微量元素对产白酒的质量有很多的影响。所以发酵工具一定要选好,不同材质的发酵工具产生不同香型或者不同风格的白酒,这是被白酒界公认的事实。

  【白酒酿造】来源于发酵工具

  4、来源于发酵的白酒酒曲

  糖化酶的原料包含:微生物、酯化酶、细 菌,以及糖化酶的制作工艺,糖化酶分解也是很重要的部分,所以选择酒曲也是很重要的。

  【白酒酿造】来源于发酵的白酒酒曲

  5、来源于白酒的窖藏

  白酒界人士所公认,从时间上来说。窖藏时间是越长越好,酱香和清香型白酒白酒都是窖藏3年以上。

  

回答者:媛媛 2018/2/3 14:21:52

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