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越好的酒越“挂杯”？

提问者： 媛媛 发布时间：[ 2018/2/3 14:29:45 ] 信息类别： 白酒代理

　　真相：“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”（工程院院士孙宝国）白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质，不仅会导致白酒风味变化，酒体黏度也会增高，产生“挂杯”现象。而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。

　　

回答者：媛媛 2018/2/3 14:29:49

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