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仅是原料的变化就使啤酒呈现许多不同风味,而酿酒工艺的变化更使啤酒种类繁多。市场上,纯生啤酒、熟啤酒、干啤酒、无(低)醇啤酒、黑啤酒……足够令人眼花缭乱。
其实,纯生啤酒和熟啤酒是对应的。前者没有经过巴氏,而是通过严格过程控制,实现无菌酿造,拥有纯正的口感和风味。酒中酵母在装罐后,甚至在人体内仍可继续进行生化反应,促进胃液分泌,增进食欲,加强消化,增加营养,容易使人发胖,适合瘦人饮用。而适合胖人或爱美人士饮用的是熟啤酒。它经过巴氏,阻止酵母在胃液里继续繁殖,市场上常见的多属此类。
干啤酒其实也属于熟啤的一种。普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,将其酒里糖分的浓度控制在范围内,适合于肥胖者以及糖尿病患者饮用。与之相比,无醇啤酒适合爱喝酒又没酒量的人。它利用特种工艺阻止酵母在胃液里发酵,使其没有酒精但具备啤酒特有的香气风味以及口感。当然,它也并非完全不含酒精,而是比一般啤酒酒精度3.5%低很多,通常小于1%。同样的,低醇啤酒酒精含量约为1%~1.5%。
与上述啤酒不同,黑啤酒是一种由于古代酿酒工艺局限性而诞生的啤酒。当时,酿酒师不知道水质软硬对酿造的影响,但是发现在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽,即使在水质很硬的地区,也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色,这样就形成了颜色较深的啤酒。如今,水处理已经很简单。但是烘焙麦芽带来的不同的香型和口感,还有令人玩味的颜色,使得黑啤酒一直很受欢迎。
当然,啤酒的选择远不止这些。对普通啤酒爱好者而言,光靠“品”就能尝出喝的是哪种啤酒不太现实,还是应该注意啤酒上的商标标注、瓶子(罐)的大小和颜色及瓶中啤酒的颜色。
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