米酒与甜酒酿怎样做的？

先弄到烧大曲酒的酒曲块子。敲碎酒曲块晒制一天。1公斤酒曲加2升水浸泡半小时。在60目筛子过滤。渣滓用2升水浸洗过滤两次。滤出的大曲液合在一起。把1公斤洗净浸泡40分钟后蒸饭。糯米饭摊凉至30度以下加大曲液搅匀发酵。发酵温度20~23度。发酵二天会产生很多气泡。蒸4公斤糯米饭摊凉至25度以下加发好的酵母液搅匀发酵。发酵温度还是20~23度。两三天是甜酒酿。如要做米酒喝可以多加水至发酵液总重量15公斤。发酵15天米酒做成。酒缸有一层清酒液米粒沉淀。先拿出一些饭粒备用。米酒发酵液用60目筛子过滤。酒渣加一些水搅匀过滤用作下次发酵液。或用滤布袋压滤。滤液加到酒液里。酒液酒度高可以长期储存。酒液浑浊是浊酒。放置一两天沉淀后取上清液为清酒。清酒分装耐压瓶里压盖发酵一两天，瓶内压力会增高注意防爆。可以过几天压盖。瓶内压力有可乐一样高可以冷藏。冷藏的米酒会很爽口的。喜欢甜口可用甜味剂调味。回答者：小刚 2018/2/26 15:53:30

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