酿造香槟酒的主要原料是什么果实？

　　是葡萄，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

　　香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄多只能榨取2550公升的汁液。为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压。接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与次压榨汁液分开。整个压榨过程需要花费3～4小时左右。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

　　所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10～12小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成。接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行次天然发酵，产生酒精。在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清。经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到清澈、纯粹的酒液。

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