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如何防山寨酒尾?

提问者: 玲玲 发布时间:[ 2012/7/27 17:08:42 ] 信息类别: 糖酒招商

  酒尾能改善和提高普通白酒的基础质量,这一发现让酒尾从此变废为宝,价格一路上涨,在一些靠出售原散酒立足的企业,酒尾甚至比原浆酒还畅销。在利益的驱使下,某些无良酒企打起“山寨酒尾”的歪主意:在断尾后长时间拉尾水,直至感觉为无酒无味的蒸馏水;然后补加一些酒精提度,少量的香料增香、曲酒调味,或者添加酯化液进行理化模拟。
  这种人为勾调出的“酒尾”,短时间内与真正的酒尾感官接近,主要理化指标也相符,一般酒企的勾调人员无法现场甄别,但由于其中不含有复杂的微量成分,结果用于勾酒后,达不到掩蔽酒精气、赋予固态风格的效果。
  一般检测手段的酒企,甄别真伪酒尾的科学方法可采用感官品评与小样试验相结合的方式:的评酒员都具有灵敏的嗅觉和味觉,加之经常与香料、曲酒打交道,辨别天然发酵物质与化工合成香料应该有很大把握,比如:天然发酵风味物质感觉自然、持久,有特有的窖糟气息,而化工合成物与酒体融合性差,呈浮香感,没有糟香。回答者:玲玲 2012/7/27 17:08:49

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上一问题:酒尾如何使用?

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