啤酒车间常用的清洗剂和剂有哪些？

　　氢氧化钠：其化学性质活泼，对麦汁、啤酒及酵母残渣有良好的溶解能力；能使疏松的污垢成为细颗粒，并使之成悬浮状态，不再沉滞于清洁物体表面，是常用的一种清洗剂。但是易于罐内残存的CO2发生反应，是其一个缺点。酸：常用的是H3PO4，与合适的表面活性剂相混合便能增强其CIP的清洗效果。
    表面活性剂：降低液体的表面张力，可以增加清洗剂与污垢的亲和力，有助于浸润过程的进行。但有些表面活性剂能产生泡沫，这是CIP过程所不希望的，但对泡沫清洗的操作有利。同时表面活性剂本身也具活性。
    无机类含氯剂，如次氯酸钠、漂白粉；其中漂白粉用于环境的清洗。但应注意其不能同啤酒、苏打水和酸液等酸性液体接触。在清洗完毕，应及时地把漂白粉稀液冲洗干净。
    氧化剂类剂，如过氧乙酸、甲醛，这都是剂。通过氧化作用破坏细胞壁、细胞膜及其酶系统等杀灭有害菌的机理，它的强酸作用也能杀灭病毒。特别是在低温环境下仍有很好的效果，被选作发酵罐和清酒罐及各个缓冲罐的良好剂。但它的缺点是不稳定，易分散失效。浓度范围是0.2%－0.5%。
    还有双胍类和季铵盐类剂，它们属于阳离子表面活性剂，具有和去污作用，可用于非关键物品的清洁，也可用于手。
    在啤酒生产的整体流程中，可以根据不同生产阶段污垢的成分及性质，采取不同的清洗方式加以去除。
    现在啤酒厂都配备CIP清洗，在清洗过程中，雷诺系数Re＞2000，实现高度湍流，即清洗液要有一定流速以达到对接触表面有效冲刷的目的。
    不同种类、不同原理的剂要交替使用，才不会使病原微生物产生抗药性，才能保证剂在比较低的使用浓度下达到需要的效果。
    除了上述的设备清洗和之外，还应注意日常工作中的清洗和的操作。
    对于生产环境的清洗，每天及时刷洗地面或设备表面残存的污垢。在一定的间隔时间内用泡沫清洗剂对车间进行泡沫清洗，保持车间整体环境的清洁、干净。从而降低生产环境中的微生物数量，减少对成品或半成品污染的可能。在生产进度允许的情况下也可用双氧水蒸汽或紫外线进行环境。回答者：玲玲 2012/7/28 11:38:30

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