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在品尝以前,我们需要作很多准备工作,以保证感官分析获得良好的结果。首先,要有好的品尝环境。 包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、葡萄酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等,都会对品尝结果有影响。重要的品尝活动,一般在标准品酒室内进行。没有标准品酒室时,也要找一个宽畅、明亮、空气流通、无污染、无噪音、温度适中而稳定的房间,桌上铺白色桌布,有漱口的纯净水和无味面包。酒杯用标准玻璃杯。室内不许吸烟,评酒者 不许用化妆品,单独操作互不干拢。品酒时间一般在上午10:00-12:00午饭前,此时感觉敏感。 其次,品尝的组织者必须根据需要和品尝类型,选择适宜的品尝方法。例如,我们的品尝员所参加的品尝,多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此,在品尝以前,组织者应将参赛的葡萄酒进行分类,然后按葡萄酒的类别进行比较品尝,以确定出各类型葡萄酒的名次。 回答者:玲玲 2012/7/30 9:34:13
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