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葡萄在灰霉菌感染之后，采集了的干萎葡萄，先会被放进大型的木桶内，让葡萄本身的重量压出汁液，这些精华汁液会从木桶底部的注孔中流出，流出的汁液，含糖量极高，可以高至每公升含糖超过 700克。这些葡萄精华汁液将会用作酿制每年产量极少的甜酒(ASZU ESSENCIA)。在收集精华汁液以后，桶内的葡萄，便会按所需酿制甜酒的甜度，混入固定比例份量的同类葡萄汁液，或是混入初酿的葡萄酒，浸泡两至三天，让受霉的干萎葡萄的糖份和精华，充份融入酒液之中，然后经过压榨，取出冲液，再放入木桶中，在木桶中经长时间的酵酿，酿制成这种上品葡萄甜酒。回答者：玲玲 2012/8/1 17:22:29
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