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红酒配红肉并不仅仅是出于口味上的考虑——干红葡萄酒中含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适,可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,也有着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。回答者:玲玲 2012/8/1 17:28:24
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