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来自苏格兰的威士忌酒通常会在橡木桶中陈酿至少三年。现在大部分苏格兰威士忌都是在旧波本桶里陈酿，偶尔也会用雪利桶和其他旧木桶。苏格兰威士忌一般要蒸馏两次，而且会把酒按照原料严格分为以下几大类：
单一麦芽（Single Malt）：仅用发芽大麦制成的、在单一酿酒厂生产的威士忌。
单一谷物（Single Grain）：也是在一个单一的酿酒厂生产的威士忌，但是除了发芽的大麦之外还加入了其他谷物。这一品种比较罕见，因为大多数情况谷物威士忌会用来与麦芽威士忌调配。
调和纯麦（Blended Malt）：两家或以上单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。
调和谷物（Blended Grain）：两家或以上单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。和单一谷物威士忌一样，这也是苏格兰威士忌里一个非常小的一个类别。
调和苏格兰威士忌（Blended Scotch）： 一种或多种单一麦芽与一种或多种单一谷物调和而成的威士忌。世界各地销售的绝大多数苏格兰威士忌都是这一类型。
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