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果酒质量的鉴别方法

提问者: 小婷 发布时间:[ 2018-10-25 16:35:55 ] 信息类别: 果酒信息

  果酒是指将各种果汁直接发酵或经勾兑后酿制成的低度酒,一般酒精含量为11%~16%。果酒的酿造以葡萄酒为代表,其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。

  (1)外观鉴别

  应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和浑浊现象。

  (2)香气鉴别

  果酒一般具有原果实特有的芳香,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。

  (3)滋味鉴别

  应酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒应甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

  (4)酒精体积分数鉴别

  果酒的酒精体积分数多在11%~16%。

  (5)葡萄酒、果露酒混浊沉淀的鉴别

  ①将酒倒入酒杯中,用肉眼观察是否浑浊沉淀。

  ②如发现浑浊沉淀物为胶体状,可能是果胶物质。

  ③如浑浊沉淀物为带有泡沫的胶体状,可能是酒被生物污染所致。

  ④如沉淀物为无定形物沉于瓶底,这种沉淀物可能是因过滤不严,杂质漏入酒瓶中(如贮酒罐涂料脱落的残块)。

  (6)几种名优果酒的感官特征

  ①烟台红葡萄酒产于山东省烟台市张裕葡萄酿酒公司,原名玫瑰香红葡萄酒,是该厂的传统产品,已有90多年的历史。烟台红葡萄酒的特点:酒液呈鲜艳的红宝石色,透明清亮;酒香浓郁,具有玫瑰香葡萄特有的香气;入口醇厚,味甜而微酸、微涩,清鲜爽口,味感和谐,余味绵长。酒精体积分数为15%~16%,含糖量12%左右,是一种甜型葡萄酒。

  ②沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。它是一种风格独特的不甜的干白葡萄酒(一般不含糖或含糖极微量的果酒称为干酒),酒精体积分数为12%。沙城干白葡萄酒的特点:色泽微黄带绿,清亮透明,果香悦人,酒香浓郁,美如鲜果。该酒是一种口感柔和、细致、圆润、顺喉、爽适的美酒,享有“怡而不滞,醇而不酽,爽而不薄,味感谐调,恰到好处”的盛誉。沙城干白葡萄酒深受国内外消费者的喜爱,在国内市场上销售时,用的是“长城牌”商标,也就是人们常说的“长城干白”;在国际市场上销售时,用的是“泰山牌”商标。

  ③金奖白兰地产于山东烟台张裕葡萄酿酒公司,原名张裕白兰地,因1915年获巴拿马赛会金奖而改为现名。金奖白兰地酒的特点:酒液金黄透明,有该酒独特的芳香和优雅柔和的脂香,既有葡萄的果香,又有乙醇的酒香,饮时口味醇厚,微苦,爽口,后味绵延持久,余香不息。其酒精体积分数为40%,虽有劲头但不刺激胃口,使人有温而不烈的感觉,以其独树一帜的风格享誉国内外。

  ④熊岳苹果酒产于辽宁省盖州市熊岳果酒厂。这里是著名的苹果之乡,该厂生产的苹果酒已达数十种之多。熊岳苹果酒的特点:酒液金黄,清澈透明,有苹果酒特有的清香和醇香,香气谐调,酒味醇厚、柔细,酸甜适口,原果实的风味突出,饮后有一种香爽之感,是一种甜型果酒。酒精体积分数为14%-16%。

回答者:小婷 2018-10-25 16:36:11

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