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甜葡萄酒的酿制方法主要有两种：种方法是使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵完成后，还残留很高的糖份，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造，法国汝拉地区的稻草酒，是将葡萄阴干，去除部分水分，从而得到含糖量更高的葡萄酒，德国有名的冰酒，是在零下7℃的时候采摘，在葡萄里面水分结冰的情况，压榨出含糖量高的葡萄汁 ;另外一种酿制甜酒的方法，就是在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，例如降低温度或者加入二氧化硫杀死酵母，这样会得到期望甜度的甜酒。还有一种酿造廉价甜酒的方法，实在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样会得到香甜可口、低酒精度的甜酒。回答者：玲玲 2012/8/3 16:48:53
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