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波特酒基酒的发酵时间相对来说会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18-20%度，由于酒中还有大比例的残留糖，因此波特酒都是甜的。和雪利酒酿造方法不同，波特酒的特点是在葡萄汁发酵过程中加入酒精，这种方法也被称为波特法。在发酵过程中重要的一点，就是较短的时间内萃取出足够的颜色和单宁，想要达到这样的效果，需要在发酵时不断地将葡萄皮推入葡萄汁中，传统的做法是公认手拉手，在宽大的低矮长方形水泥槽内，来回地踩踏葡萄酒，用光脚踩的好处是不会踩破葡萄籽，如今葡萄牙人工缺乏、费用高昂，现在只有极少数的追求品质的酒厂仍采用这种做法，另外还有一种自动循环的机器，可以让葡萄汁不停地循环冲洗槽中的皮及籽，以摄取大量颜色和单宁。回答者：玲玲 2012/8/3 16:55:45
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