温巴赫酒庄（Domaine Weinbach）历史悠久，由嘉布遣（Capuchin）修士院建于1612年。据文献显示，温巴赫酒庄早在890年就首次种植了很多葡萄园。法国大革命时，酒庄以政府财产售出，福勒（Faller）兄弟于1898年获得这份财产，后来传给儿子和外甥西奥（Theo）。西奥一生都在致力于酒庄质量的提升，他不仅是阿尔萨斯十分有名望和突出的葡萄培植家，而且还是该地区限制产量、界定风土条件与提升质量的极为有力的拥护者。西奥去世后，他精力充 沛的妻子柯莱特（Colette）接管了酒庄，他们的女儿凯瑟琳（Catherine）和劳伦斯（Lawrence）成年后，共同组成了一个妇女三人领导小组，她们都属于世界上极为有天赋的酿酒师。现在劳伦斯？福勒（Lawrence Faller）是酒庄管理的主力，她的姐姐和母亲从旁辅佐。罗伯特？帕克 （Robert Parker）曾说劳伦斯将温巴赫酒庄提升成为阿尔萨斯优质酒庄之一。
该酒庄葡萄园占地面积达26公顷，种植的葡萄品种十分多样，主要有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer） 和托卡伊灰皮诺（Tokay Pinot Gris）。葡萄藤的平均树龄为29年，种植密度为5,800~6,500株/公顷，平均产量为 4,000~4,500升/公顷。值得一提的是，在温巴赫酒庄里，有一处葡萄园区非常重要，这块名为“嘉布遣”（Clos des Capucins）的 被篱笆和围墙围起来的葡萄园是温巴赫酒庄的中心。虽然所有温巴赫酒庄出产的酒都有“嘉布遣”（Clos des Capucins）的字样，但事实上，只 有非常少的一部分酒产自这里，其余部分都来自其他优质酒园。
西奥窖藏葡萄酒是他们极为优质的葡萄酒之一，以前酒庄的葡萄酒多以福勒家族的男性命名，当然现在也有一些窖藏葡萄酒以两个女儿，即“劳伦斯”和“凯瑟琳”的名字命名。比如圣-凯瑟琳特酿雷司令葡萄酒 （Riesling Cuvee Sainte-Catherine）、劳伦斯特酿托卡伊灰皮诺葡萄酒 （Tokay Pinot Gris Cuvee Laurence）、奥登堡劳伦斯窖藏琼瑶浆葡萄酒 （Gewurztraminer Altenbourg Cuvee Laurence）等。
在温巴赫酒庄，葡萄的质量是所有人首要关心的焦点，葡萄园也是他们特别关注的地方。他们所有的葡萄园都采用有机方式培植，自1998年以来，已经有9公顷采用严格的生物动力法耕作，其目的是保持葡萄树健康成长和保持低产量，让每一种风土条件以真实可行的方式体现在葡萄酒中。该酒庄严格遵守较低程度干涉的哲学。葡萄经过柔和且缓慢地整串压榨后，放入容量为600升到6,000升之间的中性大橡木桶中发酵。发酵时只用本土酵母，因为福勒家族认为，这些酵母支持长时间且缓慢的发酵，可以加强葡萄酒的深度和复杂度，并增加葡萄酒原产地的微妙成分。她们的雷司令葡萄是发酵速度是极慢的，经常需要持续到来年的夏季。一些非常甘甜的贵腐选粒葡萄酒或贵腐精选葡萄酒的发酵时间则可能长达4到5年。
回答者：小铭 2019/4/13 11:21:45
