蒸酒论英雄——蒸馏酒
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/19 16:57:12 浏览次数：1101 信息分类：
白酒信息
青梅煮酒，天外龙挂，阴云漠漠，气象森森，两位枭雄手挥目送，笑谈天下三分。这是千古以来较为脍炙人口的典故画面。酒世界里，除了占生活比重较大的葡萄酒，更有一干烈酒(Liquor)，早成为男性世界的精神主宰和气质。这些瞬间可以使人肾上腺加速的烈酒，都是几经酿造蒸馏方可“历练”而成的，我们统称这些男人味十足的酒为蒸馏酒。
何谓蒸馏酒
蒸馏酒是用酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒的总称。用的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，蒸汽中含有的酒精浓度便有所增加。收集酒气并冷却，得到的酒液比原酒液的酒度要高得多，气味辛辣浓烈。一般的酿造酒酒度低于20%，蒸馏酒则可高达 60%以上。蒸馏后的烈酒一般还需要在封口的橡木桶内老化，许多烈酒的悦目颜色和扑鼻香味就是在老化过程中由功能独特的橡木赋予的。
我们较熟悉的白兰地、威士忌、伏特加便是蒸馏酒中较具魅力和魄力的三大类型。探寻它们的前世今生，在“蒸酒论英雄”的一番较量下，体味各自不同的酒样人生。
色泽：深琥珀色，闪耀黄玉般迷人光泽。
闻香：初感为干姜及干果的幽香，柑橘、柠檬皮及橙花的清香随后而至。陈年干邑的幽香中揉入核桃、香料和青松的芬芳使其醇香达到。
口感：柔和，丝般绸滑，入口芳醇，尽显调和的柔滑感。醇香持久悠长，口味逐渐丰满。
较优质的葡萄是白兰地精华的源头。
白兰地 Brandy
白兰地向来以“英雄之酒”著称。早在15世纪，法国西南部的干邑区就已因为
葡萄酒出口贸易而声名鹊起。荷兰酒商以萃取方式浓缩葡萄酒以节省装运空间，白兰地(brandy)也因此得名——“brandewijn” (荷兰语中意为萃取的葡萄酒)，并很快地开始在英语国家里为人所知。
白兰地酒是用葡萄酒蒸馏出的烈酒，其酒精度数一般都在40%-45%左右。在过去，只有用葡萄酒蒸馏出的烈酒才称为白兰地，但许多用其他水果酿造和蒸馏出的烈酒现在也称为白兰地。
法国一向是生产高质量白兰地的大国，其中许多世界商品更是历经时光的洗礼，铸就了不可取代的经典地位。尤其以干邑地区生产的白兰地较为世人称道。名言“所有的干邑都是白兰地，但是不是所有的白兰地都可以称为干邑。”的产生，更成为只有干邑地区的白兰地才可以称作“干邑”的金科玉律。
作为历史较为悠久的干邑世家，马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。长期以来，他们坚持只使用产自干邑区四大葡萄产区较优质的葡萄酒进行调配。经过的双重蒸馏后，酒头和次酒被返回到蒸馏前的葡萄酒中，重新进入两次蒸馏的循环。这一独到的双重蒸馏过程，使马爹利干邑拥有了更为柔滑、精致而淡雅的口感和香气。
威士忌 Whisky
威士忌在苏格兰语中的字面意思也是“生命之水”。就在世界范围内的影响而言，苏格兰酿制的威士忌与法国酿制的干邑白兰地并驾齐驱，不相上下。威士忌目前在全世界都有生产，与干邑白兰地不同的是，任何地方生产的威士忌都可以叫做威士忌。其中，较的是苏格兰威士忌。主要有单一麦芽苏格兰威士忌、纯麦芽苏格兰威士忌和调合苏格兰威士忌三种类型。
较昂贵的苏格兰威士忌基本上都是单一麦芽苏格兰威士忌；调合苏格兰威士忌是指用大麦和玉米等粮食所酿造酒的混合物。威士忌是用大麦或玉米等粮食酿制后蒸馏出的酒，其酒精度数一般都在40%-62.5%之间。威士忌通常需要在木桶里老化多年后才装瓶上市，这种老化过程能够增添威士忌芳香，使其味道更加温顺柔和，同时也使威士忌具有比较深的颜色。一般认为，老化用的木桶本身和具有的老化过程在很大程度上决定着威士忌和质量和味道。
威士忌对于苏格兰人而言，如同格子裙和风笛一样，早已成为整个民族的标志。
苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应在阴凉处保存5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。绵延至今，其在全世界的影响力不言而喻。苏格兰的文化传统，水能帮助香气散发，除了足够绅士，在夜阑人静处加水独饮外，觥筹交错的酒吧也是让威士忌融入更多元素的现代空间。然而热闹地在各种形形色色昂贵的威士忌中遴选，并不代表一种盲目的追求——高品质与厚重的历史感才是威士忌称雄的原因。
在《福布斯》世界品100品牌排行榜上，Johnnie Walker位居第12名，是排名较高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的典范”。 尊尼获加威士忌现时行销二百多个国家，销量一直高居首位，占苏格兰威士忌总出口量达1/5，为间较负盛名的苏格兰威士忌。
尊尼获加“尊爵”威士忌
色泽：红宝石般的液体，色泽优雅。
闻香：馥郁芬芳，集苏格兰各地各酿风味大成
口感：醇厚饱满，平顺圆融
伏特加 Vodka
伏特加来自世界较极冷苦寒的俄罗斯大地，用较廉价的发酵原料制成，因在加工时除去了香味成分，因此质地非常纯。伏特加(Vodka)一名来自于俄语中的水(Voda)。较初流行于俄国和波兰，第二次
世界大战后扩展到了美国和西欧。由于伏特加无色无味，欧美多用其代替其它烈性酒来配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混合饮料。
伏特加之前世 马铃薯
伏特加是由土豆或黑麦等粮食酿制和蒸馏出的。在蒸馏后必须通过白桦木炭，不仅可以不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特点。伏特加无需陈酿，其酒精度数一般在40%左右，但有的可高至70%。有一些伏特加在酿成后又加入了其他的调味品，例如柠檬、樱桃、橙皮、黑莓、生姜和辣椒等，亦称为芳香伏特加。
伏特加之今生 斯米诺
伏特加的无色无味特性使得它是较适合做鸡尾酒的基酒，几乎所有的饮料都能与其兑在一起饮用。特别是当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净。在冷至接近零摄氏度左右净饮，则是俄罗斯与东欧民族普遍的习惯。
“英雄”伏特加斯米诺
色泽：纯净无瑕。
口感：入口滑润，酷感十足，余香无穷。
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