丹阳封缸酒被冠以“琼浆”的美称
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/3 16:13:05 浏览次数：1273 信息分类：
黄酒信息
提起丹阳，很少有人不知道丹阳的封缸酒。凡到过丹阳的，也决忘不了丹阳的陈年老黄酒。而丹阳人，更是以盛产迷人的米酒而倍感自豪。
城不在大，有美酒则名。丹阳自古出美酒。有诗为证：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”公元740年，一生空怀抱负的李白于飘泊中来到丹阳盛产美酒的新丰镇小憩，新丰百姓尽地主之谊，沽美酒相待，给了诗人痛苦的心灵几多慰藉。民情胜浓酒，诗人豪气生，李白当即泼墨挥毫，写下了上面这首《客中作》，盛赞美酒，酬答主人。
江苏丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣（yǒu）等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。
丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
封缸酒是以当地所产均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养酪一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。
早在清宣统初年南洋劝业会上，丹阳黄酒就因荣登榜首开始走出，享誉天下了。于今，丹阳封缸酒又名播中外，被冠以“琼浆”的美称。万吨佳酿，远销海内异域，香飘千家万户。1989年，江苏省举办了“丹阳封缸酒诗词大奖赛”，1700余首诗词争奇斗艳，荟萃一堂，可谓盛世一件新鲜事。
香甜美酒，谁个不爱？不过丹阳酒入口甚妙， 但“后劲”蛮大，诸位，小酌可以，切莫贪杯。
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