白酒酒度的调配与应用
编辑：小杰 发布时间：2012/7/9 17:28:34 浏览次数：1364 信息分类：
白酒招商
1.调配实验
1.1材料及器材
95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。
1.2步骤
用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差±0.2%（vol），总容量偏差±5.0mL。
1.2.1容量法
酒精用量：1000×39/95=410.5（mL）
纯净水用量：1000-410.5=589.5（mL）
量取410.5mL95%（vol）酒精和589.5mL纯净水置于1000mL量筒摇匀备用。
1.2.2重量法（表1）
95%（vol）酒精用量：
（1000×0.94964）×32.4139/92.4044=333.12（g）
纯净水用量：
1000×0.94964-333.1=616.52（g）
量取333.12g95%（vol）酒精和616.52g纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.3重量法与容量法混合
95%（vol）酒精用重量法量取333.12g，换成容量为：
333.12÷0.81144=410.53（mL）
量取纯净水616.52g，换成容量为616.52÷0.9984=617.51（mL）（水密度取0.9984）
理论总容量为：410.53+617.51=1028.04mL>1000mL
量取410.53ml95%（vol）酒精和617.51mL纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.4只用容量法计算酒精用量（称为定容法）
1000×39/95=410.53（mL）
量取410.53mL95%（vol）酒精倒入1000（mL）量筒中，用纯净水定容至刻度，摇匀备用。
2.结论（表2）
2.1容量法简单明了，操作容易掌握，但酒度及容量均不符合要求，酒度偏高，容量缩减。
2.2重量法计算复杂，结果较准确，排除了混合时体积、温度等干扰因素。但在生产实践中因很难用大的衡器计量，生产应用较难，不具有实用性。
2.3用重量法计算，再换算成容量法，计算比较复杂，酒度与容量均符合要求，偏差较小。
2.4用定容法计算简单易学，技术难度小，易于掌握，偏差小，酒度、容量完全符合要求，但由于生产过程中酒液表面处于动态，实际生产中刻度线观察较难，操作中稍有不慎，就会出现较大误差。
2.5产生上述差异结果的原因是物质分子间存在空隙所致，使两种物质混合后体积缩小。
3.结语
综上所述，酒精与水混合时，体积与酒度的变化可以通过重量法与容量法混合计算求出，也可以通过改变酒度的办法，用高度酒与水混合，高度酒与低度酒混合，求出不同酒度混合时的缩减量或酒度上升量。如果在配酒计算时用容量法计算，在纯净水用量上将缩减量加上，该方法便是较为理想的方法了。而容量法几乎是完全错误的方法，却被众多的调酒员使用，都认为调出的酒数量多一点少一点，酒度高一点低一点无所谓，反正符合标准规定的±1.0%（vol）即可。
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